La blette, un légume à redécouvrir

Plante potagère cultivée  à la fois pour ses feuilles et ses côtes de couleur crème, la blette se vend généralement en bottes.
Choisissez-les avec des feuilles bien vertes, fermes et charnues. Vous pourrez les garder quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les côtes, une fois coupées en tronçons, peuvent être cuites à l’eau puis cuisinées en gratin, avec une béchamel ou une sauce crème relevée de noix de muscade. Les feuilles se préparent comme les épinards, mais elles fondent moins à la cuisson.
Vous pourrez les faire braiser avec ail, oignons et thym… ou composer une fameuse tourte, avec de la ricotta ou du fromage de chèvre et des pignons de pin : un vrai délice !

Nos recettes ce mois-ci :